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Standpunkt – das magazin 2016

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Magazin zum Tag der Wirtschaft 2016

18 standpunkt -

18 standpunkt - das magazin Erfolgsfaktor Internationalisierung 19 Ziele und Ideen bekanntzumachen und aufzuzeigen, dass für die Gastroberufe eine gute Perspektive besteht und es sich um ganz attraktive Berufe handelt. Für mich persönlich ist es eine ganz tolle Sache, den gegenseitigen Austausch zu erleben. Man kann sich gegenseitig inspirieren. Kann ein Sterne- Koch wie Sie auch etwas lernen von der Junioren­ Kochnationalmannschaft? Ein Sternekoch lernt jeden Tag dazu. Man darf nicht stehen bleiben. Eine solche Zusammen arbeit ist lehrreich für alle. Gewiss: Die Mitglieder der Junioren-Kochnationalmannschaft sind alle noch sehr jung. Aber sie sind alle sehr reif. Und dann darf man nicht vergessen: Wettbewerbserfahrung ist schon auch sehr hilfreich. Und noch etwas: Alle haben eine solide Arbeitsstelle. Das ist ganz wichtig. In ihren Betrieben erhalten sie die Grundlagen und die optimalen « Ein Sternekoch lernt jeden Tag dazu. Man darf nicht stehenbleiben. Eine solche Zusammenarbeit ist lehrreich für alle.» Voraussetzungen, um sich rasch weiterzubilden. Worauf kommt es beim professionellen Kochen besonders an? Ist es eher der Ideenreichtum, ist es Kreativität, oder sauberes Handwerk und Erfahrung? Es ist ein Zusammenspiel dieser Aspekte. Mir ist ganz wichtig, das Kochen auf Sterneniveau auch auf eine Mittelstandsebene zu bringen. Es geht nicht darum, dass die Portionen immer kleiner und die Menüs noch ausgeklügelter werden. Man kann die Teller auch überdesignen. Sind wir ehrlich: Ein guter Teller mit einer feinen Pasta hat schon auch etwas für sich ein puristisches Gericht, das für sich selber spricht. Kürzlich haben Sie ein Kochbuch publiziert. Welche Philosophie steckt dahinter? Das Buch ist eine Mischung aus Autobiografie und Kochbuch. Ursprünglich wollte ich gar keine Rezepte darin haben. Aber viele Freunde sagten: «Das kannst Du nicht machen.» Ein Buch eines Sternekochs ohne Rezepte? (Lacht). Ja, seltsam, nicht wahr? Aber jetzt hat es beides drin. Flavio Fermis Buch «Zu wenig Parmesan» ist unter anderem bei Orell Füssli/Thalia erhältlich. Die Olympia-Köche Weltklasse-Team im Einsatz Kurz nach ihrem Auftritt an der Olympiade der Köche präsentiert die Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft am «Tag der Wirtschaft» ihr Olympia-Menu. Teamcaptain Norman Hunziker (r.) und Teammitglied Steven Duss (l.). Hektisch, laut bisweilen gar aggressiv: Was im Reality-TV so rüberkommt, entspricht so gar nicht der Realität der Schweizer Junioren-Kochnationalmannschaft. Hier geht es ruhig zu und her, hochkonzentriert, professionell. Gemeinsam mit Sternekoch Flavio Fermi werden die Mitglieder der Junioren- Kochnationalmannschaft am «Networking-Dinner» des diesjährigen «Tag der Wirtschaft» nur einen Monat nach der Olympiade der Köche im deutschen Erfurt die Gäste mit einem Spitzenmenu verwöhnen. Als Vorspeise werden Lachsforellen- Variationen serviert, zum Hauptgang zweierlei vom Rind und zum Dessert eine Birnen-Trilogie. Andreas Fleischlin, Geschäftsführer des Schweizerischen Kochverbands, ist begeistert: «Unsere Schweizer Junioren- Kochnationalmannschaft stellt den Kochberuf ins beste Licht.» Das Olympiateam unter der Leitung von Captain Norman Hunziker sei fachlich absolut auf der Höhe und harmoniere menschlich sehr gut. Keine Spur also von Reality-TV-Stimmung in der Küche der Junioren- Kochnationalmannschaft.

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